1.切开鲜虾仁背部挑出虾线，洗净装盘备用。
2.放入盐、味精、胡椒粉、料酒抓匀留用。
3.将淀粉和鸡蛋混合搅拌成糊，放入少许色拉油，备用。
4.热锅下油烧至五六成热时，将虾仁放入搅拌均匀的糊中裹匀然后放入锅中炸至金黄，捞出沥油。
5.将锅中的油温烧至六、七成热，把炸好的虾仁放入锅中汆一下油，捞出装盘。
面粉，适量淀粉，打入两颗鸡蛋，加点水，搅匀，搅成糊状，虾仁放糊中，均匀裹好，放置7—8成热的油中炸，炸至金黄色即可
将虾仁洗净，除去虾线，入碗中加精盐、味精、料酒搅匀。
碗中加鸡蛋清、面粉、淀粉、少许水调成薄糊。
勺内加花生油烧热，将虾仁裹拌入薄糊，逐个下入油中，炸至九成熟时捞出装盘即成，上席带椒盐。
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